Natriumsäurepyrophosphat (E450 (i))

Natriumpyrophosphat Natriumpyrophosphat ist ein anorganisches Phosphatsalz, das hauptsächlich als Treibsäure, Sequestriermittel und pH-Regulator in Lebensmittelsystemen verwendet wird. Es wird für seine kontrollierte Reaktionsgeschwindigkeit mit Natriumbicarbonat geschätzt, das eine präzise Steuerung der Gasfreisetzung, der Textur und des Volumens in gebackenen und verarbeiteten Lebensmitteln ermöglicht, sowie für seine Fähigkeit, Metallionen zu binden und die Proteinfunktionalität zu beeinflussen.