Trikaliumphosphat (E340 (iii))

Kurzübersicht Trikaliumphosphat, auch bekannt als dreibasisches Kaliumphosphat, präsentiert sich als zerfließendes weißes Pulver. Dieses wasserlösliche ionische Salz weist leichte hygroskopische Eigenschaften auf und ist in hydratisiertem Zustand als Monohydrat und Dihydrat erhältlich. Trikaliumphosphat wird als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt und dient als Emulgator, Schaumbildner und Schlagmittel. Vorsicht ist geboten bei der Anwendung bei Personen mit niedrigen Kalziumwerten oder erhöhten Kalium- oder Phosphorwerten. Herstellungsverfahren Trikaliumphosphat kann durch die Reaktion zwischen Ammoniumphosphat und Kaliumchlorid synthetisiert werden: (NH4) 3PO4 + 3KCl → K3PO4 + 3NH4Cl Eine alternative Produktionsmethode umfasst einen zweistufigen Prozess: 1. Feuchte Phosphorsäure wird in einem Ultraschallreaktor bei Temperaturen zwischen 2 und 80 °C mit Ultraschall behandelt, wobei die Reaktionszeit 10 bis 120 Minuten beträgt. 2. Das resultierende Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt, und die Niederschläge werden ausgelaugt, wodurch eine Filterlauge entsteht. Um den pH-Wert der Filterflüssigkeit einzustellen und die Bildung von Niederschlägen zu induzieren, wird Kaliumhydroxid, Kaliumcarbonat oder Kaliumbicarbonat verwendet. Anschließend wird die neue Filterlauge Konzentrations-, Verdampfungs-, Kristallisations- und Trennprozessen unterzogen, um Kaliumphosphat zu erhalten.