Pirofosfato ácido de sodio (E450 (i))

Pirofosfato ácido de sodio El pirofosfato de ácido de sodio es una sal de fosfato inorgánico que se utiliza principalmente como ácido leudante, secuestrante y regulador del pH en los sistemas alimentarios. Se valora por su velocidad de reacción controlada con el bicarbonato de sodio, que permite gestionar con precisión la liberación de gas, la textura y el volumen de los alimentos horneados y procesados, así como por su capacidad para unir iones metálicos e influir en la funcionalidad de las proteínas.